Monascuspigman se yon koloran manje natirèl ki sòti nan fèmantasyon Monascus purpureus, yon kalite ledven, ak diri. Pigman yo pwodwi pa ledven sa a yo te itilize pou syèk nan kuizin tradisyonèl Azyatik, patikilyèman nan Lachin, kote li se ke yo rekonèt kòm "diri ledven wouj."
Itilizasyon pigman Monascus nan pwodiksyon manje ak bwason gen plizyè benefis. Premyèman, li se yon altènatif natirèl nan koloran manje sentetik, lye nan divès pwoblèm sante ak entèdi nan kèk peyi. Dezyèmman, Monascus pigman ki estab epi li pa fasil kraze oswa chanje koulè lè yo ekspoze a limyè, chalè, oswa chanjman pH, sa ki fè li ideyal pou itilize nan yon pakèt pwodwi manje ak bwason.
Youn nan aplikasyon ki pi komen nan pigman Monascus se nan pwodiksyon an nan pwodwi manje ak bwason ki gen koulè wouj. Pigman an bay yon koulè wouj gwo twou san fon nan pwodwi a, ki se patikilyèman dezirab nan kuizin Azyatik, kote wouj souvan asosye ak bòn chans ak pwosperite. Pou egzanp, pigman Monascus souvan itilize pou koulè diri vapè, ki Lè sa a, sèvi kòm yon plat bò oswa itilize kòm yon ranpli nan boulèt.
Anplis de sa nan itilizasyon li kòm yon koloran manje, pigman Monascus tou gen yon kantite benefis sante. Ledven yo itilize pou pwodui pigman an gen yon kantite konpoze aktif, ki gen ladan monakolin, ki te montre yo gen pwopriyete kolestewòl-bese. Kòm yon rezilta, sipleman ekstrè diri wouj ledven yo souvan itilize nan medikaman tradisyonèl Chinwa pou ede jere nivo kolestewòl.
Itilizasyon pigman Monascus nan pwodiksyon manje ak bwason reglemante pa plizyè ajans gouvènman, tankou Administrasyon Manje ak Medikaman Ameriken (FDA) ak Otorite Sekirite Manje Ewopeyen an (EFSA). Ozetazini, itilizasyon pigman Monascus limite a yon kantite limite nan pwodwi manje ak bwason, epi kantite lajan yo itilize a dwe ak anpil atansyon kontwole pou asire ke li pa reprezante yon risk pou sante. An Ewòp, itilize nan pigman Monascus sijè a restriksyon menm jan an, ak limit sou kantite lajan an ki ka itilize ak kontwòl strik sou pite a nan pigman an.
An konklizyon, pigman Monascus la se yon koloran manje versatile ak itil ki te itilize pandan plizyè syèk nan kuizin tradisyonèl Azyatik. Itilizasyon li yo gen plizyè benefis, ki gen ladan orijin natirèl li yo, estabilite, ak benefis sante. Sepandan, itilizasyon li yo reglemante pa ajans gouvènman yo, epi yo mande yon bon kontwòl pou asire ke li pa reprezante yon risk pou sante. Malgre restriksyon sa yo, itilizasyon pigman Monascus gen chans rive nan kontinye grandi, kòm konsomatè yo vin de pli zan pli konsène sou enpak sante yo nan koloran manje sentetik epi chèche altènativ natirèl.