Ki jan yo fè diri pwoteyin dlo idrosolubl?

Pwoteyin diri gen solubility pòv paske li se apeprè 80 pousan gluten. Gluten se alkali idrosolubl. Kontni albumin ki fasil idrosolubl nan dlo a piti anpil, li reprezante apeprè 5 pousan. Amelyore solubility pòv li yo ka fè api bonpoud pwoteyin diripi lajman itilize.

4 Fason pou amelyore solisyon pwoteyin diri

Kounye a, modifikasyon nan pwoteyin diri itilize modifikasyon fizik, modifikasyon chimik ak modifikasyon anzimatik.

1. Modifikasyon fizik

Solibilite pwoteyin amelyore pa metòd tankou tèmik, elektwomayetik, mekanik, presyon ki wo, ak radyasyon mikwo ond. Pwodwi ki modifye fizikman gen mwens toksik ak efè segondè ak pri ki ba, men efè a modifikasyon souvan ensiyifyan.

2. Modifikasyon chimik

Metòd sa a gen danje kache nan résidus reyaktif chimik yo. Modifikasyon chimik gen efè evidan sou amelyore pwopriyete fonksyonèl pwoteyin diri, men konsidere nitrisyon ak sekirite, plis konsiderasyon bezwen nan seleksyon metòd, kontwòl kondisyon ak anviwònman an.

3. modifikasyon anzimatik

Modifikasyon anzimatik sitou itilize preparasyon anzim pou aji sou lyezon peptide ak gwoup chèn bò nan molekil pwoteyin pou chanje estrikti ak fonksyon yo. Gen sitou idroliz anzimatik, reyaksyon ki tankou pwoteyin, deamidasyon, fosforilasyon ak lòt chemen. Ki pi komen nan sa yo se proteolysis. Etid yo montre ke solubility nan pwoteyin diri ka rive nan 96.99 pousan apre yo fin trete ak glutaminase.

Konpare ak modifikasyon chimik, kondisyon modifikasyon metòd proteaz diri yo pi modere. Metòd sa a gen gwo espesifik, an sekirite ak zanmitay anviwònman an, epi li se metòd modifikasyon ki pi etidye ak aplike kounye a.

4. Modifikasyon konpoze

Yo nan lòd yo plis amelyore efikasite nan modifikasyon pwoteyin diri ak redwi pri a, pafwa de oswa plis metòd modifikasyon ka konbine oswa konbine avèk lòt teknik, tankou ultrason, teknik iradyasyon. Ltrason-asistans tretman alkali ta ka amelyore solubility nan pwoteyin diri nan lich diri (19.99 mg / mL).

Rezime

Amelyore solubility gluten diri a se yon avantou pou ankouraje itilizasyon konplè resous bon jan kalite sa a. Kòm poud nan pwoteyin diri fonn

Avèk amelyorasyon nan seksyalite, pwopriyete fonksyonèl li yo tou siyifikativman amelyore.