Konjac rasin ekstrègen gwo kantite glikomann (KGM). KGM ka itilize kòm ajan jele, epesè ajan, estabilize, Emulsifier, aditif, elatriye. Li se lajman ki itilize nan jaden yo nan manje ak pwoteksyon anviwònman sitou paske nan karakteristik sa yo inik ak ekselan.
Glikomannan se wo nan Konjac
Amorphophallus Blum se yon seri televizyon amerikèn tou. Li se yon zèb kontinuèl ak asenal nan fanmi Araceae. Tibèkiloz konjak yo gen yon gwo kantite KGM, yon etewopolik ki konpoze de D-glucose ak D-mannan nan yon rapò 1:1.6 molè lye pa β-1,4 sik-glycan. Kontni an nan KGM se sou 44% a 64%. Estrikti polysacaride konplèks la detèmine karakteristik inik li yo ak ekselan karakteristik.
5 Pwopriyete Glucomannan
1. Gel:
Konjacínan se fasil solib nan dlo, ak fòme yon solisyon jèl tankou apre yo te fonn nan dlo anba kondisyon alkòl. Akòz difizyon ak migrasyon nan molécules dlo, patikil konjakonk pral absòbe dlo ak anfle, sa ki lakòz yon likid fim-tankou viskilè sou sifas la nan patikil yo. Patikil yo konfòme yo youn ak lòt, se konsa tankou yo jwe yon adsorpsyon ak efè pirifikasyon sou dlo a ap koule tankou dlo nan.
2. Epesè:
Akòz pwa a gwo molekilè nan konjac glucomannan, fò kapasite idwofilik ak pa gen okenn karakteristik chaj. Li pwodui yon likid visye nan pwosesis la nan fonn nan dlo, bay li ekselan pwopriyete epè.
3. Estabilite:
Estabilite nan konjac glicomannan afekte pa faktè tankou tanperati, pH ak pite. Li diminye ak ogmante tanperati. Chanjman nan pH diminye viskozite a nan konjak glikomann, ak pH la pi gwo se 3 a 9. Pi wo a pite a, pi fò estabilite a.
4. Rheology:
Konjac Rasin Ekstrè se pa fasil solib nan sòlvan òganik. Solisyon akeuz li se yon likid pseudoplastik ak pwopriyete mens. Viskozite aparan li yo se envèsman pwopòsyonèl ak pousantaj la tande, ak diminye ak ogmante tanperati, irevobilize.
5. Pwopriyete fim fòme:
Lè konjak glikomann fonn nan dlo, li pral pwodwi yon kouch trè polisaccharide viscous likid. Apre dezidratasyon, li ka fèt nan yon fim difisil ak pi wo dansite ak transparans, ki pa afekte pa tanperati ak asidite. Li ka chanje pèmeyabilite li yo ak mou nan itilize aditif.